Mlýn je budova se stroji, které melou obilí na mouku nebo jiné suroviny (např. rudou). Uvnitř jsou mlecí kameny nebo válcové stolice a další zařízení na čištění, loupání a třídění zrní.
Tradiční a moderní mlýny Kryštofek a Perner
Jiří Kryštofek a Daniel Perner představují unikátní rodinné a moderní mlýny v Česku
Uzavřené téma o
odvětví a technologii
Obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti.
2 minuty čtení
Co se děje?
Mlýn Kryštofkových v Oudoleně udržuje tradiční mlýnské postupy s využitím strojů z 20. až 40. let 20. století a ročně zpracovává 80 tun obilí, přičemž důraz klade na kvalitu. Pandemický rok zvýšil zájem o jejich mouku, kterou prodávají hlavně drobným zákazníkům.
Mlýn Perner ve Svijanech tvoří protiklad svou moderností, disponuje plně automatizovanými linkami a vlastními technologickými inovacemi, denně zpracovává až 450 tun mouky.
Oba mlýny se snaží udržet vysokou kvalitu a udržitelnost v produkci, přestože čelí tlaku na snižování cen ze strany velkých pekáren a prodejních řetězců.
Zdroje:
Nejnovější
Jiří Kryštofek a Daniel Perner představují unikátní rodinné a moderní mlýny v Česku
19. 12. 2025: Mlýny Oudoleň a Svijany spojují tradiční a moderní technologie k výrobě kvalitní mouky s důrazem na udržitelnost a zákaznický servis.
Kontext
Dříve jsme psali...
Související
Příbuzná témata
Jak šel čas
Historický kontext
🏛️
rok 1869
Založení rodinného mlýna (původní historie Kryštofkových)
Uvedeno v souhrnu, že rodinný mlýn má hlubokou historii a jeho založení sahá do roku 1869.
Umožnilo vznik tradice mlynářského řemesla v rodině Kryštofkových, která pokračuje dodnes.
⚙️
1913
Počátek provozu Kryštofkových v Oudoleně (první doložený rok provozu rodiny v artiklu)
V jednom z kontextových článků je uvedeno, že rodina Kryštofkova mele mouku v Oudoleni od roku 1913.
Potvrzení dlouhodobé lokální tradice mletí a kontinuity řemesla.
📜
rok 1933
Koupě mlýna rodinou Pernerů
V článku o Mlýnu Perner je zmíněno, že v roce 1933 koupil svijanský mlýn Bohumil Perner, dědeček současného majitele.
Začátek rodinné kontinuity, která po desetiletích vyústila v moderní provoz.
🪵
1940s (stroje ze 40. let)
Existence a zachování strojů z 20.–40. let u Kryštofkových
Current: Mlýn Kryštofkových využívá historická dřevěná zařízení, některé stroje pocházejí ze 40. let 20. století.
Zachování tradičních technologií, které ovlivňují způsob mletí a charakter výsledné mouky.
⚖️
1991
Restituce a vrácení mlýna Kryštofkovým
V kontextovém článku je uvedeno, že v roce 1991 byl mlýn vrácen dědovi – první vrácený a otevřený mlýn v bývalém Československu.
Obnova rodinného vlastnictví a pokračování tradičního provozu po komunistickém období.
🔁
1992
Restituce Mlýnu Perner a jeho obnovení do vlastnictví rodiny
V článku o Pernerovi je uvedeno, že při restitucích v roce 1992 rodina dostala zanedbaný mlýn nazpět.
Umožnila investice a postupnou modernizaci provozu, vedoucí k významnému rozvoji později.
🏗️
2009
Výstavba druhého provozu u Mlýna Perner
Kontextový článek uvádí, že vedle původního mlýna vyrostl v roce 2009 druhý provoz, čímž se rozšířila kapacita a modernizace.
Rozšíření výrobních kapacit a posun směrem k plné automatizaci a vyšší denní produkci.
🦠
rok 2020 (pandemický rok)
Nárůst zájmu o mouku drobných zákazníků během pandemie
V souhrnu current článků je uvedeno, že pandemický rok zvýšil zájem o mouku Kryštofkových, kterou prodávají hlavně drobným zákazníkům.
Krátkodobé zvýšení poptávky po lokálních a tradičně vyráběných moukách, posílení přímého prodeje koncovým spotřebitelům.
Co to je?
Vysvětlení pojmů
Co to je
Jak to funguje
Nejprve se zrno vyčistí od nečistot, někdy se oloupe, pak se mele mezi kameny nebo válci. Po mletí se směs prosívá a třídiči rozdělí mouku, krupici a otruby, případně se produkty dál upravují nebo míchají. Pohon může být vodní, větrný, parní nebo elektrický a dopravníky přemísťují materiál mezi stroji.
Proč je to důležité
Mlýny přeměňují obilí na potraviny, které jíme, a ovlivňují cenu a kvalitu mouky. V průmyslové výrobě rozhoduje technologie mlýna o efektivitě a o tom, jaké výrobky vzniknou (mouka, krupice, šrot). Historicky formovaly osídlení u řek a dnes stále zajišťují zásobování pekáren a potravinářů.
Co to je
Mouka je jemný prášek vzniklý rozemletím zrn, semen, ořechů nebo luštěnin. Nejčastěji jde o pšeničnou mouku, která se používá hlavně na pečivo, ale mouka může být i z kukuřice, žita, rýže nebo cizrny. Celozrnná mouka obsahuje celé zrno (včetně klíčku a otrub), rafinovaná jen vnitřní část (endosperm).
Jak to funguje
Zrno se mele v mlýně mezi kameny nebo válci; u celozrnné se mele všechno, u bílé se oddělí klíček a otruby. Různé druhy a hrubosti (hladká, polohrubá, hrubá, krupice) ovlivňují texturu těsta a trvanlivost. Označení T udává, kolik minerálů zůstane po spálení – vyšší číslo znamená více otrub a vlákniny. Některé mouky se tepelně zpracovávají nebo obohacují vitaminy pro delší trvanlivost a nutriční hodnotu.
Proč je to důležité
Mouka ovlivňuje kvalitu a cenu potravin (chleba, těstoviny, pečivo) a tím i potravinový trh. Volba druhu mouky má dopad na výživovou hodnotu (více vlákniny u celozrnné) i na trvanlivost a výrobní postupy pekáren. V krizích nebo při nedostatku se nahrazovala jinými surovinami, což ukazuje její strategický význam pro zásobování.
Otestujte se
Kvíz: Tradiční vs. moderní mlýny — Kryštofkovi a Pernerovi
Strojově generováno
Veškerý obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti. Je určen pro získání rychlého přehledu a orientace. Ověřené informace naleznete v původních článcích Hospodářských novin, které jsou uvedené v odkazech u jednotlivých témat.
Poslední aktualizace: 27. 2. 2026 16:18:33