Sýr je potravina vyrobená z mléka, která obsahuje mléčné bílkoviny (převážně kasein), tuky a další složky mléka. Vzniká srážením mléka pomocí syřidla nebo kyseliny a může být z kravského, kozího, ovčího či jiného mléka. Existují stovky druhů lišících se tvrdostí, chutí a způsobem zpracování.
Podpora tradiční výroby sýra Jiřím Jelínkem
Jiří Jelínek bojuje za zachování tradiční výroby sýra z italských farem
Uzavřené téma o
životním stylu a společnosti
Obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti.
2 minuty čtení
Co se děje?
Jiří Jelínek, zakladatel pražské prodejny The Italians Wine Food, prosazuje tradiční výrobu sýrů z italských farem, která se odlišuje použitím mléka z krav pasených na rozmanitých loukách a zpracováním bez pasterizace. Jelínek tvrdí, že kvalitní farmářské sýry mají výrazné vůně a chutě, na rozdíl od průmyslových sýrů vyráběných z pasterizovaného mléka smíchaného z více zdrojů. Tento přístup chce Jelínek rozšířit i do České republiky, kde plánuje inspirovat zájem o řemeslné sýry.
Zdroje:
Nejnovější
Jiří Jelínek bojuje za zachování tradiční výroby sýra z italských farem
05. 12. 2025: Jiří Jelínek v knize Manifesto of noble cheese představuje rozdíl mezi průmyslovými sýry a sýrů z řemeslných farem založených na kvalitní pastvě a tradiční výrobě.
Kontext
Dříve jsme psali...
Související
Příbuzná témata
Jak šel čas
Historický kontext
Co to je?
Vysvětlení pojmů
Co to je
Jak to funguje
Výroba začíná srážením mléka; vzniklou sraženinu (tvaroh) se zpracovává, lisuje, solí a nechá zrát podle druhu sýra. Pasterizované mléko často doplňují o bakterie a vápník, které pomáhají správnému sražení. Různé bakterie, plísně, délka zrání, obsah tuku a krmení zvířat určují chuť, texturu a trvanlivost.
Proč je to důležité
Sýr je výživný zdroj bílkovin a tuků a běžná součást jídelníčku i potravinářské výroby. Rozdíly mezi farmářskými (menší, místní, často silnější chuť) a průmyslovými sýry (jednotnější, levnější, delší trvanlivost) ovlivňují cenu, kvalitu a chuť, takže mají dopad na spotřebitele i zemědělce. Náhražky sýrů na bázi rostlinných surovin mění trh, ale mají jinou chuť a vlastnosti při vaření.
Co to je
Mléko je tekutina, kterou samice savců tvoří během kojení. Obsahuje bílkoviny, tuky, mléčný cukr (laktózu) a vitamíny a minerály; v běžné mluvě se většinou myslí kravské mléko.
Jak to funguje
Mléko vzniká v mléčných žlázách a je emulze – malé kapičky tuku rozptýlené ve vodě, proto vypadá bílé. Laktóza se štěpí enzymem laktázou; někteří dospělí laktázu přestanou tvořit, takže jim mléko způsobuje nadýmání nebo průjem. Pro prodej se mléko většinou pasterizuje nebo UHT, aby se zničily škodlivé bakterie a prodloužila trvanlivost.
Proč je to důležité
Původ a zpracování mléka ovlivňují chuť, trvanlivost a zdravotní rizika (např. bakteriální nákazy). Pro spotřebitele to znamená volbu mezi čerstvým a sterilovaným mlékem, a lidé s intolerancí laktózy musí hledat alternativy nebo zpracované výrobky bez laktózy.
Otestujte se
Kvíz: Tradiční italské farmářské sýry a přístup Jiřího Jelínka
Jiří Jelínek
český jazzový hudebník, malíř a zpěvák
Povolání: jazzový hudebník, trumpetista, malíř, grafik, hudebník, ilustrátor, zpěvák
Narození: 6. července 1922
Místo narození: Tis u Blatna
Úmrtí: 16. října 1984
Místo úmrtí: Praha
Data pocházejí z datové položky WikiData
Strojově generováno
Veškerý obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti. Je určen pro získání rychlého přehledu a orientace. Ověřené informace naleznete v původních článcích Hospodářských novin, které jsou uvedené v odkazech u jednotlivých témat.
Poslední aktualizace: 13. 1. 2026 3:32:26