Pasterizace je proces, při kterém se potraviny (nejčastěji mléko) krátce zahřejí na určitou teplotu, aby se zničily škodlivé bakterie a snížilo riziko nemocí. Nejde o úplné sterilování – cílem je bezpečnost a delší trvanlivost při zachování chuti.
Podpora tradiční výroby sýra Jiřím Jelínkem
Michal Škoda: Privátky jsou klíčové pro lepší ekonomiku mlékárny Hollandia
Uzavřené téma o
životním stylu a odvětví
Obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti.
2 minuty čtení
Co se děje?
Hollandia, velká mlékárenská společnost, prodává privátní značky i s nulovou marží, protože tím rozmělní fixní náklady a zlepší ekonomiku provozu; to má dopad na konkurenční prostředí pro malé řemeslné sýraře[2].
Jiří Jelínek prosazuje v Česku rozšíření tradiční výroby sýrů z italských farem, kde se používá mléko od krav pasených na rozmanitých loukách a sýry se často zpracovávají bez pasterizace; tvrdí, že takové farmářské sýry mají výrazné vůně a chutě na rozdíl od průmyslových sýrů vyráběných z pasterizovaného mléka smíchaného z více zdrojů[1].
Dřívější diskuse o přínosech řemeslné výroby teď nabývá nového rozměru: zatímco Jelínek se snaží inspirovat zájem o řemeslné sýry v Česku a zdůrazňuje kvalitu suroviny a tradiční postupy, ekonomická realita trhu — včetně strategie velkých hráčů jako Hollandia prodávat privátní značky s nízkou marží — může tlumit růst malých výrobců a ovlivní dostupnost a ceny řemeslných produktů[1][2].
Zdroje:
Nejnovější
Michal Škoda: Privátky jsou klíčové pro lepší ekonomiku mlékárny Hollandia
25. 6. 2026: Hollandia prodává privátní značky i s nulovou marží, ale pomáhají společnosti lépe rozmělnit fixní náklady a zlepšit ekonomiku.
Kontext
Dříve jsme psali...
Jiří Jelínek bojuje za zachování tradiční výroby sýra z italských farem
Jiří Jelínek v knize Manifesto of noble cheese představuje rozdíl mezi průmyslovými sýry a sýrů z řemeslných farem založených na kvalitní pastvě a tradiční výrobě. Poznej skutečnou chuť
Související
Příbuzná témata
Jak šel čas
Historický kontext
Co to je?
Vysvětlení pojmů
Co to je
Jak to funguje
Mléko se rychle zahřeje na stanovenou teplotu (např. 72 °C po 15 sekundách u běžné pasterizace) a pak se okamžitě ochladí. Vyšší teploty na kratší dobu nebo nižší teploty na delší dobu dosahují podobného účinku. Proces zabije většinu patogenních mikroorganismů, ale některé nenáročné bakterie a enzymy mohou zůstat.
Proč je to důležité
Pasterizace snižuje riziko nákazy z potravin a umožňuje delší skladování bez chlazení u některých výrobků, což ovlivňuje dodavatelský řetězec a konkurenceschopnost sýrů a mléčných výrobků. Zároveň může mírně změnit chuť a složení živin, což ovlivňuje kvalitu a preference spotřebitelů.
Otestujte se
Kvíz: Řemeslné sýry vs. velké mlékárny
Jiří Jelínek
český jazzový hudebník, malíř a zpěvák
Povolání: jazzový hudebník, trumpetista, malíř, grafik, hudebník, ilustrátor, zpěvák
Narození: 6. července 1922
Místo narození: Tis u Blatna
Úmrtí: 16. října 1984
Místo úmrtí: Praha
Data pocházejí z datové položky WikiData
Strojově generováno
Veškerý obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti. Je určen pro získání rychlého přehledu a orientace. Ověřené informace naleznete v původních článcích Hospodářských novin, které jsou uvedené v odkazech u jednotlivých témat.
Poslední aktualizace: 13. 7. 2026 6:24:55