Vídeňský řízek je tenký plátek telecího masa, který se obalí v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a rychle osmaží na přepuštěném másle nebo vepřovém sádle. Je to tradiční specialita rakouské kuchyně.
Jan Punčochář a restaurace Šnycl
Jan Punčochář představuje tři restaurace v Praze včetně nové řízkové Šnycl
Uzavřené téma o
firmě a životním stylu
Obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti.
2 minuty čtení
Co se děje?
Jan Punčochář, známý český kuchař, rozšiřuje své gastronomické impérium v Praze o třetí restauraci Šnycl, která se otevřela v říjnu 2025 na Smíchově. Nová restaurace se specializuje na vídeňský řízek a další vídeňské speciality, čímž rozšiřuje Punčochářovu nabídku tradiční české a rakousko-uherské kuchyně, kterou již nabízí ve svých zavedených podnicích U Matěje a Stůl Jana Punčocháře na pražské Hanspaulce. Šnycl se přidává k jeho dalším podnikům, které jsou známé svou kvalitou, tradicí a poctivostí, a které Punčochář propaguje nejen prostřednictvím svých restaurací, ale také v televizních pořadech.
Zdroje:
Nejnovější
Jan Punčochář představuje tři restaurace v Praze včetně nové řízkové Šnycl
26. 11. 2025: Jan Punčochář provozuje v Praze tři restaurace, kde kombinuje tradiční českou a rakousko-uherskou kuchyni s moderním servisem a otevřenou kuchyní.
Dopady
Kdo si polepší, kdo tratí?
Jan Punčochář
Hlavní aktér, rozšiřuje své podnikání (tři restaurace v Praze) a posiluje značku díky TV pořadům; jeho koncepty přitahují vysoký zájem hostů a mají komerční úspěch.
Restaurace U Matěje
Malý podnik s vysokou poptávkou a rychle vyčerpanými rezervacemi, funguje jako úspěšný model Punčochářova konceptu české kuchyně.
Stůl Jana Punčocháře (Chef's Table)
Exkluzivní část nabídky (12 míst) zvyšuje atraktivitu značky; rezervace jsou rychle vyčerpané a přispívá k prestiži provozu.
Hosté / zákazníci restaurací Punčocháře
Zákazníci profitují z dostupné kvalitní tradiční kuchyně a zážitkové otevřené kuchyně; vysoký zájem vede k čekacím listinám a spokojenosti hostů.
Šnycl (nově otevřená)
Nový podnik specializovaný na vídeňský řízek rozšiřuje Punčochářovo portfolio a oslovuje zákazníky zaměřené na tradiční rakousko-uherskou kuchyni.
Kuchařský personál Punčocháře
Personál těží z přechodu se šéfkuchařem (někteří šli s ním) a z reputace podniku, ale musí zvládat vysoký provoz a školení.
Grand Cru (restaurace)
Ztráta silně personifikované osobnosti (Punčocháře) znamenala odliv části stálé klientely a kuchářů, což představovalo ekonomickou a provozní výzvu.
Investoři / štamgasti (U Matěje)
Skupina investorů a věrných hostů finančně podpořila vznik U Matěje a zároveň přinesla stabilní poptávku a kapitál pro rekonstrukci.
Trh středoevropské / tradiční kuchyně v Praze (odvětví)
Trend návratu k české a rakousko-uherské tradici podporovaný známými kuchaři zvyšuje poptávku po podobných podnicích a mění gastronomické preference v Praze.
Kontext
Dříve jsme psali...
Profil
Jan Punčochář — šéfkuchař, který dělá českou gastronomii viditelnou
Jan Punčochář (nar. 6. srpna 1979 v Praze) je český šéfkuchař, od roku 2019 známý také jako porotce v soutěži MasterChef Česko a od roku 2019 provozovatel restaurace U Matěje.
Vzdělání a raná kariéra: Vyučil se kuchařem v pražském hotelu Ambassador a poté pracoval v řadě pražských restaurací včetně Rybí trh, International Zlatá Praha a Zátiší Group. Zkušenosti sbíral i v zahraničí — absolvoval stáže v michelinských provozech Hangar 7 v Salcburku a u Tima Raue v Berlíně, působil rovněž ve švýcarské restauraci Häberlis Schützenhaus.
Profesní úspěchy: Po návratu do ČR v roce 2004 byl šéfkuchařem a spolumajitelem restaurace Le Terroir, která pod jeho vedením získala opakovaně ocenění Bib Gourmand za kvalitní jídlo za rozumnou cenu. Od 1. října 2014 nastoupil jako šéfkuchař Grand Cru Restaurant, která později obdržela michelinské ocenění. V anketě Zlatý kuchař roku 2015 zvítězil (ve 3. ročníku), v předchozích dvou letech skončil třetí.
Další aktivity a veřejná prezentace: Některé recepty prezentuje na YouTube, od září 2014 přispívá do přílohy Dobrá chuť na serveru Lidovky.cz a je tváří švýcarské značky hodinek Oris. V roce 2019 otevřel vlastní restauraci U Matěje.
Související
Příbuzná témata
Co to je?
Vysvětlení pojmů
Co to je
Jak to funguje
Maso se nejdřív rozklepe na tenký plátek, osolí a obalí nejdřív v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Při smažení na rozpáleném tuku se vytvoří zlatavá a křupavá krusta, zatímco vnitřek zůstane měkký, protože plátek je tenký.
Proč je to důležité
Vídeňský řízek je ikonou středoevropské kuchyně a často se objevuje v hospodských i svátečních menu. Pro čtenáře ekonomických zpráv to může znamenat kulturní kontext při reportáži o cestovním ruchu, restauračním byznysu nebo exportu potravin.
Otestujte se
Kvíz: Expanze Jana Punčocháře a otevření restaurace Šnycl
Jan Punčochář
český šéfkuchař
Povolání: šéfkuchař, kuchař
Narození: 6. srpna 1979
Místo narození: Praha
Státní občanství: Česko
Data pocházejí z datové položky WikiData
Strojově generováno
Veškerý obsah této stránky je strojově generovaný pomocí pokročilých systémů umělé inteligence (AI). Neprošel redakčním zpracováním a může obsahovat chyby nebo nepřesnosti. Je určen pro získání rychlého přehledu a orientace. Ověřené informace naleznete v původních článcích Hospodářských novin, které jsou uvedené v odkazech u jednotlivých témat.
Poslední aktualizace: 27. 12. 2025 10:07:18